醃黃瓜怎麼才能脆
黃瓜是比較常見的一種蔬菜,它的做法比較多,醃黃瓜就是其中比較受歡迎的一種美食,它的味道香辣可口,吃起來比較下飯,深受人們喜歡。但醃黃瓜怎麼才能脆呢?
1、帶皮:眾所周知,黃瓜本身就是一種比較脆的蔬菜,不論是黃瓜的皮還是肉,含水量都是很大的。黃瓜肉的含水量比黃瓜皮還要高。黃瓜肉經過醃製出水,水分少了就不脆了,黃瓜皮出水很少,那麼醃製出來“脆”的口感會保留的更多一些。所以,在醃黃瓜的時候要把黃瓜皮保留。
2、去瓤:黃瓜瓤含水多,含子多,也比較容易碎。醃製的時候,黃瓜瓤對口感會有所影響,並且黃瓜瓤也容易變質,所以我們醃黃瓜的時候把黃瓜瓤去掉就可以了。
3、出水:黃瓜含水量大,在醃製的時候,由於鹽、醬油等調味品的滲入,會出水。與其在研製過程中黃瓜出水,還不如在醃製之前我們就讓黃瓜先進行失水的步驟。這樣,第一可以保證黃瓜爽脆的口感,第二還可以準確把握調味品的用量。在醃製很多蔬菜的時候,都可以這樣操作。
4、晾曬:用鹽醃過的黃瓜經過晾曬,其實是放在陰涼通風的地方將其陰乾一點,而不是放在陽光下曝曬。加快水分蒸發時間,可以用風扇吹一下。黃瓜在鹽醃過之後,失水變蔫,口感肯定不是很爽脆了。我們晾乾一點,黃瓜體積變小,肉質變得緊緻,再用調料汁醃製一下就會很脆了。
醃黃瓜的口感一定是脆的,想保證黃瓜醃製出來脆香可口,選材一定是關鍵,選取當季新鮮黃瓜,不要選過大的,粗細均勻即可。
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