墨魚乾泡發用什麼水
墨魚幹也就是海鮮墨魚的乾貨品,比新鮮墨魚更容易保存。墨魚乾同時也還是一味中藥,可以收斂、止血。不過海鮮乾貨在吃之前,都是要先泡發好的,那麼墨魚乾泡發用什麼水?
1、泡發墨魚乾要用鹼水。浸泡墨魚乾時,請先準備熱蘇打水以浸泡墨魚乾。將500克蘇打粉和150克生石灰倒入陶器中,加約3千克沸水,用力攪拌以完全溶解蘇打灰和生石灰;將其浸入冷水中約3小時。變軟後,將其放入經過調節的熱鹼水中。
2、應該注意的是,在配置熱鹼水時,應根據墨魚乾的大小和温度確定濃度。如果墨魚乾較大且温度較低,則所配置的熱鹼水的濃度可能會較大;反之,如果墨魚乾比較小,則温度會更高。如果更高,則鹼水應更輕。
3、墨魚乾要選擇乾燥,無味,無黴變,色澤自然且香的。將其與小蘇打粉一起浸泡在熱水中約2至3個小時。墨魚乾完全打開,即完全軟化。之後仔細清潔每個縫隙,尤其是墨魚頭,處理掉不能吃的部分即可。
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