辣白菜怎樣醃製
醃辣白菜是韓國人生活中經常見到的食物,我國朝鮮族的人民也有醃製辣白菜的習慣。辣白菜口感清爽,微辣中帶有泡菜的酸,用來下飯或是做菜都是一種很好的食材。下面就來介紹一下辣白菜的醃製過程。
1、在市場上購買新鮮的大白菜一顆,菜心結實,老幫少,形狀圓整,無蟲害,菜頭包緊的白菜更好。
2、準備一個蘋果和一個梨,梨放半個也行,把蘋果和梨切成小丁備用,蘋果和梨中含有天然的糖分,有助於白菜的發酵,果糖也更有利於健康。
3、在製作辣白菜的時候放入魚露風味更佳,如果沒有魚露的話可以用葱絲泡過的海鮮醬油代替。
4、使用辣椒醬更方便製作,不使用辣椒醬使用辣椒粉也可以,不過要選用磨製得很細的辣椒粉,這樣製作出來的白菜口感更佳。
5、將大蒜搗成蒜末,大蒜含有200多種有益於身體健康的物質,除蛋白質、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外,還有極具殺菌力的大蒜素。
6、葱切成長度大約為三四毫米的小圈,放在小碗裏備用。
7、將大白菜用清水沖洗乾淨,如果外表面有品質不好的葉片,也可以把外層去掉。
8、把瀝乾水的白菜放在砧板上,用刀把白菜下半部分切一刀,切的深度大概是白菜的三分之一,然後沿着刀痕用手把白菜掰開,如圖所示,掰開白菜的時候注意不要把白菜葉子掰得太碎。
9、小心地掀開白菜葉,將食鹽抹在白菜葉之間,每一層葉子之間都要抹上,讓整棵白菜可以均勻地醃製。
10、準備一個乾淨的大碗,在碗里加入大概300毫升的開水,放在一邊等待開水冷卻。等到開水冷卻之後,將食鹽、蘋果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒醬、魚露、姜粒、葱丁加入碗中拌勻。
11、準備一個乾淨容器中,最好深一點,可以用冰箱專用的玻璃保鮮盒,如圖所示。等白菜醃製過大概五個小時之後小心地將白菜放入容器中,將剛才拌好的調料放在一旁備用。
12、把調料倒入裝有白菜的容器,用手將調料均勻覆蓋住白菜,讓白菜能夠均勻入味。
13、蓋好容器的蓋子,放在冰箱保鮮室中,也可以放在冬季的室外,前提是避免陽光直射、空氣流通。三到四天左右就可以拿出來食用了。
以上就是關於辣白菜怎樣醃製的全部內容。
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