青海特色美食有哪些

青海是中國五大牧區之一，這裏氣候相對温暖，雨量充沛，遠離城鎮，沒有任何污染。以粗糧製作的各種小吃和各種羊肉美食代表着青海美食健康、營養、美味的主旋律，讓全世界為之心動。那麼青海特色美食有哪些呢？

1、雜碎湯：青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐飢，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。它又分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯，即下水下鍋後，加入調料文火煮，腸肚爛後撈出，繼續煮頭蹄，去上層油凝固（稱“化油”），全部撈出備用。湯中加一些幹葱絲、香菜等調味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。

2、熬茶：是一種煮開的紅茶。喝熬茶是青海的一種飲茶習慣。熬茶是用川湘茶區出產的磚茶加水煮開，再加上青鹽、花椒，講究點的還要加上姜皮、荊芥。青海人喝鹹茶，有句順口溜“茶沒鹽，水一般，人沒錢，鬼一般”。

3、青海尕面片：面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用擀麪杖擀出來的，而是用手揪出來的。入鍋撈起，澆上羊肉清湯，加入羊肉丁、西紅柿、青蘿蔔片，成為“西紅柿羊肉面片”；和牛、羊肉片、豆腐、粉條、蔬菜混吃成為“燴麪片”；還有和牛、羊肉、粉絲、蔬菜混炒成為“炒麪片”，品種繁多，滋味各異。

4、青海釀皮兒：釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用温水調成硬麪團，再幾經揉搓，等麪糰精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麪糰成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“麪筋”，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來酸辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是青海特色風味小吃中最受歡迎的品種之一，男女老少都愛吃，對喜歡喝酒的人來説，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人們的青睞。

5、青海土火鍋：青海土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜製成，如果喜食辣，那再好不過，青海土火鍋口味偏重香辣，但湯色清亮，滋味天然醇厚；嘗一口，羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合，肥膩感全無。不得不説的一點就是，這道菜從西漢出現至今，一直採用傳統的銅質火鍋，以木炭為燃料，使火鍋受熱均勻，味道天然。而且與大家平常吃的“涮羊肉”不同，青海土火鍋端上桌時，主要食材已經在鍋內整齊碼好，並且基本上都是熟食，食材上部再配些許辣椒絲、葱絲加以點綴調味，看上去賞心悦目，值得一試。

6、幹拌：是一種先經水煮，而後加入豐富的佐料炒制而成的拉麪，辣椒和醋可根據自己的飲食習慣添加，配上一碗牛肉清湯，味道獨特、極為爽口。如果你喜歡吃辣，那麼調上辣子，倒上醋，像幹拌一樣拌起來，再配上一碗酸湯！那味道簡直太"舒坦"啦！

7、甜醅：西寧有句民諺説：“給嘴解饞，甜醅當先。”甜醅是一種受西寧當地人民喜愛的甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麥（即莜麥）、青稞之類為原料。既可調節飲食，又可以供賓客，釀造過程講究乾淨衞生，夏天吃它能清心提神，去除酷暑帶來的煩躁與倦怠感；冬天食用則能温心養胃，可強身健體，增加食慾。

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