紹興特色美食有哪些
紹興是一座具有濃郁江南水鄉特色和文化的城市。同樣,紹興的美食也富有江南水鄉風味,文化底藴深厚,風味獨特迷人,歷來深受四方食客的青睞。那麼紹興特色美食有哪些呢?
1、紹興臭豆腐:是紹興傳統特色小吃,已有近千年的歷史。它是用莧菜梗汁浸製的,有蒸的也有炸的,炸的比較多見,因為吃起來方便,蒸的就有更多的家常的味道。和長沙的臭豆腐黑黑的外表不同,紹興的臭豆腐仍然保留了金黃的外表,外表酥脆,裏面卻是軟軟的,喜歡吃的人吃起來是不用加任何調料的,要的就是原汁原味的“臭”。當然,在外面塗上一些甜醬和辣醬,吃起來口感會更爽一些。
2、奶油小攀:是一種近代舶來的紹興特色小吃,創始於1903年。它的外觀像一頂圓形的白色禮帽,分成上下兩部分,上面白白的像一座雪山,是用蛋清打出泡沫後做成的,下面的外皮是用麪粉和雞蛋和成後放入烤箱烤制而成的,比蛋撻的外皮要厚實。奶油小攀不僅吃起來綿軟清甜,而且營養豐富,深受紹興當地人們喜歡。
3、西施豆腐:是紹興諸暨的一道傳統的湯羹,相傳是西施流傳下來的,主料是白豆腐,配料是小葱、雞雜、豬雜、黃花菜、木耳、香菇、筍、大蒜、米酒、黃醬等,分別爆炒,再以雞汁肉湯燴煮,然後用葛粉勾芡而成。此湯羹湯寬汁厚,鮮嫩香滑,色澤豔麗,回味無窮。
4、茴香豆:是紹興地方特色小吃,作為紹興民間閒食,歷史由來已久,並逐步成為紹興人餐桌上四季常備的一種下酒菜。茴香豆的主料是蠶豆,輔料有八角茴香、桂皮、鹽等,蠶豆浸泡過後,加輔料、水,放在文火上慢煮,水乾後冷卻即成。煮好的茴香豆豆皮青黃起皺,豆肉熟而不爛,軟而又韌,咀嚼滿口生津,香氣馥郁,鹹而透鮮。魯迅先生在《孔乙己》中寫過茴香豆,因而茴香豆也隨小説的傳播而蜚聲國內外。
5、梅乾菜燜肉:是紹興乃至浙江省傳統的特色菜,這道菜的主料梅乾菜是紹興當地的特產,油光烏黑,香味醇厚,梅乾菜蒸上煎炸後五花肉,菜含肉油,肉沾菜香,肥而不膩,鮮香可口。一碗菜上桌,肉香混合着梅乾菜特有的香氣撲鼻而來,令人口味大開,是一道非常下飯的菜,非常好吃。
6、糟雞:是一道紹興傳統特色菜,主料是越雞,輔料是紹興香糟、紹興糟燒酒、精鹽和味精。越雞經白煮、醃製、醉糟等工藝精製而成,具有肉質柔嫩、糟香撲鼻的特點,並且營養豐富,有滋補養生的作用,是紹興人除夕年夜飯和冬季家宴中很增色的菜餚。
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