做涼粉為什麼要放點鹽
涼粉是我們的一道傳統小吃,有甜口也鹹口,甜口一般會放紅糖、芝麻、花生等等輔料,也叫冰粉;鹹口一般就是會放上醬油、葱花、醋、辣椒等等,不管是哪種吧,味道都是很不錯的。那麼做涼粉為什麼要放點鹽呢?
1、這是因為涼粉加鹽更筋道,q彈一些,不易碎。
2、鹽可以增加澱粉中的麪筋,在過去是添加明礬的,但是現在人們不再添加明礬,為了保持健康。
3、因此,在涼粉中加入食用鹽的作用則是增加麪粉的麪筋和果凍的凝結能力,使涼粉更具彈性和耐嚼性。
以上就是對於做涼粉為什麼要放點鹽的介紹,希望能幫助網友們。
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