麪粉發酵失敗怎麼補救

麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異，那麼麪粉發酵失敗怎麼補救？

1、如果麪糰發酵不起來，可以再加入一些酵母和乾麪粉，重新揉麪，重新發酵。

2、如果麪糰表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。要注意麪糰發酵的時間，不能過短。

3、如果麪糰發酵過度，就會發酸，可以放一些鹼面中和。把食用鹼面用温水衝開，然後稍稍倒入發酵面中，要多揉一會，揉勻。一定不要放多了鹼水，否則做出來的食品發黃，鹼味重。

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