新熬的滷水為什麼會苦
很多人喜歡在家制作滷味。尤其是過節的時候,家裏的老人都喜歡做一些滷豬蹄、滷菜、滷蛋。製作這些食物都離不開滷水。但是新熬出來的滷水老是有苦味,究竟新熬的滷水為什麼會苦呢?
1、焦糖炒的太老。若是焦糖炒的不好,太老了,不僅滷水顏色不好看,還會導致滷水發苦。
2、苦味香料太多。滷水需要放很多種香料一起熬煮而成,香料分芳香型和苦香型兩種,若是苦香型香料放的太多,滷水就會發苦。所以,香料配比一定要嚴格配置。
3、香料處理不當。香料處理不當也會導致滷水發苦,建議大家在熬製滷水時,在搭配好香料後,先將香料用温水浸泡半小時,瀝乾水份之後再包成香料包,再熬滷水。
4、滷水太鹹。滷水太鹹也會有苦味,所以,在調製滷水時,需要加一點點冰糖來中和滷水中鹽的刺激度,這樣,會在味覺上減少苦味。
5、花椒質量不好。做麻辣滷味時,花椒的用量比較大,如果花椒的質量不好,在滷水中滷煮時間過長,滷水容易發苦。所以,在購買花椒時,要嘗一嘗花椒的後味是否帶有很重的苦味。
以上就是關於新熬的滷水為什麼會苦的原因分析了,希望對大家有用。
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