手動打發蛋白的技巧是什麼
有很多人在平常喜愛親自動手製做一些點心,而在製做點心中很重要的一個流程便是蛋白打發,假如蛋白打發不足充裕,或是打過度,那麼便會影響最終出去的製成品味兒和口味,尤其是手打蛋白,是有方法的,那麼手動打發蛋白的技巧是什麼呢?
1、蛋白和蛋黃分開,將蛋清打到沒有水的碗裏,一定要沒有水!
2、蛋黃留着做其他的。
3、往蛋清裏倒一丟丟白醋,就一丟丟就好。然後加入適量白砂糖開始打。
4、傾斜碗打起來方便點,注意是隻能朝一個方向繞圈,不要亂攪。當蛋清打到白白的泡沫的時候繼續加糖。
5、再打下去基本上是這個狀態,這個時候我的胳膊已經感覺斷了。
6、反正邊打邊叫邊揉胳膊邊打邊叫,到最後渾身燥熱面紅耳赤…………蛋白打好了。揪一個小尖不會彎下去即可。糖和蛋清幾次加起來二比一吧。還有一種鑑別方法是把碗倒起來拿蛋白不掉就説明打好了,你們想那樣測試也可以啦。
7、做蛋糕可以分次加入麪糊。
關於手動打發蛋白的技巧是什麼內容的介紹就到這了。
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