煮雞蛋的小技巧是什麼
煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一,是將雞蛋放入水中煮熟而成。煮雞蛋營養豐富,能給人體提供豐富、優質的營養。那麼煮雞蛋的小技巧是什麼呢?
1、水必須沒過蛋,浸不到水的地方蛋白質不易凝固,會導致消化受影響。
2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,會影響蛋白質的消化吸收;並且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物,能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦耽肌肉痠痛等症狀。
3、雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,蛋白質結構會變得更緊密,不易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以比較難以消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物,與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;然後用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。
5、煮雞蛋看似簡單,卻很難把握火候。煮的時間過短,蛋黃不會熟,時間過長雞蛋又會變老,口感變差。
以上就是煮雞蛋的小技巧是什麼的介紹了,希望對你有幫助。
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