燒烤配方醃製方法是什麼
烤串看似簡單,想要做出讓人稱讚的好味道,還是需要配方和技巧的支持的。分享燒烤的一些醃製,撒料,烤粉、燒烤醬等祕製配方和技巧方法。
1、肉串類醃製配方1:羊肉串2.5kg(切成3cm左右正方形小塊),孜然粉200克、蒜米200克,辣椒面150克,圓葱粒250克,高度白酒100克,鹽50克。抓拌均勻後,低温醃製一晚上。
2、醃製配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麪粉15克、辣椒粉少許。揉搓拌勻後,醃製3小時以上。
3、醃製配方3:羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麪粉15克味料(辣椒粉)少許。抓拌均勻後,低温醃製一晚上。
4、雞翅、雞腿、鴨翅醃製配方:麻辣臭乾料90克、精鹽40克、味精50克、特鮮一號40克、葱、薑末各40克、鬆肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克,攪拌均勻,醃至1小時候左右。(肉類原料為5公斤,家用的話可以按比例縮減)。
5、烤粉類配方:醃製可以説很簡單了,但是烤制過程中,粉料也是很有講究的。
6、燒烤粉配方:孜然粉50g、王守義麻辣鮮60g、鹽10g、黃豆麪100g、雞粉20g、辣椒麪50g。
7、料鹽配方:鹽360g、味精100g、肉寶玉40g、乙基麥芽酚40g、孜然粉200g、辣椒麪200g、麻辣鮮400g;
8、蔬菜類烤粉:紅著澱粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克、特鮮一號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉(食用和香料)50克。做法:將上面配料混合均勻,烤蔬菜時用勺子舀上香粉撒在蔬菜上,每一串撒1克左右,再用毛刷沾上油刷均勻。(放的多少也可以根據自己口味選擇)
9、祕製醬汁做法:配比做法:把150克芝麻醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鮮一號、100克雞精、20克白糖、40克鹽混合在一起,放入容器中,將500克泡椒、200克郫縣豆瓣剁成泥,放入油鍋中(1500克色拉油),中小火炒出紅油後,倒入裝有調料的容器中攪拌均勻,密封12小時待用。
以上的就是關於燒烤配方醃製方法是什麼的內容介紹了。
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