蒸饅頭開鍋後癟了原因是什麼
饅頭的麪糰如果沒有經過二次發酵,蒸出來的饅頭也可能也會變得塌塌、癟癟的。饅頭的麪糰發酵過度,比如説揉麪時間過長、攪拌過度、發酵時間過長、加水過多等,這樣饅頭中的二氧化碳比較多,蒸好的饅頭中孔隙比較大,開鍋之後就容易癟了。
如果饅頭是用熱水蒸的,這樣熱蒸汽會導致饅頭的表皮瞬間受熱、變硬,導致饅頭不能完全發起來,因此看上去塌塌的。也有可能是蒸饅頭的火候不對,比如説一直採用小火蒸饅頭,這樣饅頭本身蒸得不是很膨脹,開鍋之後開上去就比較癟。一定要注意水開以後再上屜,不要冷水就進鍋。並且要注意的就是一定要蓋好鍋蓋,不要跑了熱氣。
蒸饅頭多久關火
饅頭蒸好了,關火之後,建議再等10分鐘左右再打開鍋蓋。一般情況下饅頭在蒸好之後是不建議馬上打開鍋蓋的,因為饅頭蒸好之後還需要一定量的蒸氣來將饅頭蒸熟,這樣會使饅頭髮酵得更好,並且還可以在很大程度上避免饅頭蒸不熟的情況。但如果饅頭非常大,3-4兩重的饅頭,則需要蒸久一些,水開之後還需要蒸30分鐘左右。
蒸饅頭開鍋放饅頭還是冷水放饅頭
用酵母發的面,所以用涼水蒸才對。饅頭放入蒸鍋以後,不要急着開火,等待饅頭二次發酵,蓋上鍋蓋大約20分鐘左右,你就會發現饅頭比之前又大了一圈,這時候就可以開火蒸了。在發麪的時候加白糖可以縮短髮酵的時間,也可以加一些牛奶,加了牛奶的饅頭會更白,還會有一股奶香味。
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