麪筋是什麼

麪筋是麪粉通過不斷揉搓得到的，麪筋就是麪粉裏面的蛋白質，並不是豆製品。將麪粉參加適量水、少量食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，再用清水重複搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質悉數洗掉，剩餘的便是麪筋。

油麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統美食。

　油麪筋歷史

油麪筋早已成為中國無錫著名的土特產了。其色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日閤家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油成筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。含有很高的維生素與蛋白質，如塞進肉瓤燒煮，則別具風味。

無錫油麪筋產生於清乾隆時代（18世紀中葉），到今已有二百三十多年曆史。當初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油麪筋。清水油麪筋的稱呼在清代末年（19世紀中期）出現，第一家掛出“清水油麪筋“招牌的是笆斗弄的馬成茂麪筋店。

主產地是中國麪筋食品之鄉——湖南省平江縣。常見的麪筋形狀是領結形。麪筋食品發源於“中國麪筋食品之鄉”---湖南省平江縣，發展至今已有20多年的歷史，目前生產企業主要分佈在湖南、河南、山東、四川、重慶等地，在全國的產業鏈年產值有將近千億，湖南佔了三分之一，主要集中在平江縣，是地方支柱產業。生產的產品具有品種多、花色新、口感好的特點。它是以麪粉為主要原料，通過配料、混合、擠壓熟化、拌料、包裝等工藝加工而成的即食休閒零食。