油條炸出來為什麼硬

正宗的油條炸出來的效果應該是脆軟香酥的，微微有點發硬。但是有的油條炸出來卻是很硬。那麼，油條炸出來為什麼硬？為什麼炸的油條發硬？

1、油條發硬與油條膨鬆劑、油炸火候有關。可以和麪時加點食用鹽、泡多源、白糖等，油條比較蓬鬆個大飽滿、外酥裏軟、涼了不發硬。

2、面沒有選對。要用炸油條的特殊麪粉，一凡，二鹼，三鹽。就是一斤面放，一兩凡，二兩鹼，三兩鹽的配比。面要合到時候，不粘手，不沾盆，面光滑。拿起面來，一拉，一放，有彈性，不沾，放到面案上醒二十幾分鍾才能做油條下鍋，看看發好沒有，就是油條炸時有沒有大了，大了，就發好了，可以繼續咋炸，如果沒有大，再等等炸。

3、油條怎麼炸不硬。外酥脆內鬆軟大油條製作加工配方：普通麪粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：麪粉、米粉、面欣酥幹拌勻。將鹽、白糖加入和麪水中化開，加入麪粉和成麪糰。將和好的麪糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。

4、炸油條回軟很快怎麼辦。炸制時調低炸制的油温，延長炸制時間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好。在和麪的時候加入5%的油會好的多。還可以添加雞蛋、油等，會起到一定的效果。

5、製作關鍵。和麪時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麪粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和麪時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麪筋的形成。

6、擂制面團時。重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麪筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

7、切好的條坯。應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

8、油炸時油温以六七成熱（約180度）為宜。油温過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油温過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。

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