梅州特色美食有哪些

梅州，廣東省省轄地級市，位於廣東省東北部，地處閩、粵、贛三省交界處，是客家人比較集中的聚居地之一，被譽為“世界客都”，那麼梅州特色美食有哪些呢？

1、梅州鹽焗雞：是一道特色傳統客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，來梅州玩，這是一道必須品嚐的美食，選取本地嫩雞，宰殺後除去內臟洗淨晾乾，然後用竹製草紙將整隻雞嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出後將其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油，味道相當好。

2、梅菜扣肉：是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經醃製後再脱鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一。民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。梅菜扣肉是將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚。時過境遷，這種菜餚逐漸名揚四海，就是我們時常品嚐到的“梅菜扣肉”。梅菜扣肉菜色特點鮮美軟滑，鹹甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。

3、平遠黃粄：是客家人，特別是平遠人民過年招待親友的一種風味小吃。製作的原料是禾米，製作工序較多。家庭主婦要在過年前砍好黃粄樹燒成灰，過濾出灰水，以梔子染色，浸泡米禾後將米蒸熟，捶打，搓揉，製成長橢圓狀保存。吃時可切片或切塊進行蒸、煮、炒、煎，口感爽滑，消食健脾。

4、紅菌豆腐：在梅州市平遠縣的仁居鎮，有一種當地所特有的傳統民眾食品“紅菌豆腐”。這種紅菌豆腐是用製作豆腐以後的豆腐渣作原料，將豆腐渣攤在竹箕上，放在陰涼處，數天後豆腐渣上就長出一層曙紅色的菌。用這種紅菌豆腐配上豬肝、瘦肉煮湯，非常鮮美可口，是當地羣眾節日喜慶、款待親朋不可缺少的佳餚。據説，只有仁居這一方的水土、空氣，才能培育出這種紅菌豆腐來。

5、釀豆腐：客家釀豆腐久負盛名，是客家三大名菜之一。把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊，投入油鍋中炸一會，再橫切開，在裏面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒麪、葱花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。

6、大埔憶子粄：是廣東省梅州市大埔縣的特產。憶子粄為大埔風味小吃之一，已有300多年的歷史。明末以後，大埔製作的憶子粄已馳譽埔境。產地逐漸向全縣擴展。名點憶子粄都必被端給賓客品嚐，深得海內外華僑的讚譽。

7、大埔老鼠粄：源於大埔一帶，相傳在客家地區已有數百年的歷史，因為兩端尖，形似老鼠，客家人又慣稱“粉”為“粄”，因此稱之為老鼠粄。

8、客家娘酒雞：是一道廣東省的特色傳統名菜，屬於粵菜系。娘酒雞因具有暖身，驅寒，補血之功效，所以客家人對娘酒雞頗為鍾愛。

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