蛋清打發不起來的原因是什麼

製作蛋糕時都會有一步是打發蛋清，看似簡單，但是真正做起來不是那麼回事。很多新手或者經驗不足的朋友，在打發蛋清的時候，總會發現很容易打發失敗，那蛋清打發不起來的原因是什麼呢？

1、雞蛋不夠新鮮：如果是長期囤放的雞蛋，不溶性蛋白含量減少，導致蛋清濃度下降，自然打發不起來。

2、蛋清和蛋黃沒分離徹底：蛋清在打發過程中造成結構改變，如果其中摻雜蛋黃，就會讓打發難度增大。

3、混入油脂：打發容器中不慎混入了油脂，導致蛋清形成蛋泡被破壞，造成無法打發。

4、打發順序：正常打發是一個方向，如果來回打發，結果就很容易失敗。

5、打發速度不夠：一般打發器械為機械打發工具為好，如果是手動，自然而然就會失敗，或者打發效果不佳。

6、打發次數過甚：過度打發，會讓原本優秀的蛋泡被破壞，反而造成蛋液變成蛋清狀態。

以上六種原因造成打發失敗，如果是因為雞蛋不夠新鮮，或者打發過甚，基本無法補救，只能重新挑選新鮮雞蛋，重新打發。