大理特色小吃
大理的特色小吃有南澗鍋巴油粉,夾沙乳扇,喜洲耙耙,鶴慶全雞,巍山粑肉餌絲。
1、巍山粑肉餌絲
巍山粑肉餌絲是巍山彝族回族自治縣一道獨具特色的小吃,有着非常悠久的歷史。巍山粑肉餌絲火巴百吃不厭,關鍵在於它的做工精細,選料考究。最地道的選料要用大理巍山有名的“黃皮谷”米,製成的餌絲色澤潔白,口感細軟甜潤,而且不脆不粘。
2、南澗鍋巴油粉
南澗鍋巴油粉是雲南省大理州南澗縣的特色美食,已有上百年的歷史。油粉軟糯細膩,入口即化;鍋巴綿韌耐嚼,滋味別具。成品有涼吃和熱吃兩種,均軟嫩味美。鍋巴香酥、清潤爽口、別具風味,屬於雲南豌豆粉中的上品。南澗鍋巴油粉是當今人們追求的綠色食品,以其獨特的風味,深受消費者青睞。
3、夾沙乳扇
乳扇是產於大理的奶製品,形制更為獨特,是一種含水較少的薄片,呈乳白、乳黃之色,大致如菱角狀竹扇之形,頗難形容。乳扇可作各種菜餚,涼拌、油煎、小炒皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥,入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。乳扇可藏數月,便於遠途運輸,遠銷東南亞各地很受歡迎,饋贈親友別有新意。
4、鶴慶全雞
鶴慶全雞是雲南省大理州鶴慶縣的特色美食。全雞是鶴慶縣的民間傳統食品,也可以稱為民間的十全大補。大病初癒的病人,生了孩子的婦女,做了手術的重病號,都要給他們燉上一隻全雞。
鶴慶全雞的燉法,是用一個瓦罐,外面加一碗,然後封一面團,用粗糠熬就的。對雞的選用也是非常講究的,當然最好的雞材,首選是烏骨白鳳。沒有烏骨白鳳,也要本地純種的土雞,決不能選用下過蛋的雞,肉雞之類的,或者用現代化生產出來的飼料喂出來的現代雞。而且是那種將要下蛋,而還沒有下過蛋的那小水母雞。是燉全雞的首選雞材。
5、喜洲耙耙
大理喜洲粑粑又名破酥,是一種色、香、味均佳的麥面烤餅,是大理城鄉的一種風味小吃,以喜洲白族傳統粑粑最為有名,喜洲粑粑外皮香酥而內在綿軟,倍受人們喜愛,且層次分明,非常美味。
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