老面發酵跑鹼怎麼辦

很多人做麪食的時候，都會用老面進行發酵。老面發酵是比較常見的一個環節，它有一定的技巧和講究，會遇到各種各樣的問題，很多人用老面發酵的時候都會出現跑鹼的情況，那麼老面發酵跑鹼怎麼辦呢？

1、最簡單的就是搋好鹼之後不要久放，揉好揉勻了簡短的餳面鬆弛一下就直接蒸饅頭，因為鹼是隨着時間流逝在消失的，而微生物又會慢慢的增殖；

2、其次就是要注意温度條件，以40度以下温度的情況來説，微生物是温度越高增殖就越快，所以搋好鹼的麪糰，放置的地方温度就不要像發酵的時候那麼高；

3、最後就是搋鹼的時候量的把控要精細一點，一般食用鹼的用量大約是麪粉的0.5%到0.6%左右，根據發酵程度的不同、老面用量的多少進行調節。建議最好是用一點點水把食用鹼融成鹼水，這樣可以揉的比較均勻，不容易“花鹼”，標準就是以聞不到明顯的酸味和鹼味為準。

以上就是關於老面發酵跑鹼怎麼辦的方法介紹了，通過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。