醃牛排的醃製方法是什麼
醃製這種方法常用來使牛扒軟嫩和美味。肉在冰箱中醃製時吸收鹹鮮的醃料汁的味道,做出的牛扒就會味美多汁。那麼醃牛排的醃製方法是什麼呢?
1、選切好的牛扒。粗一些/脂肪少一些的牛扒如側腹牛扒、西冷牛扒(牛外脊)、橫肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒醃製後效果就很好。
2、把牛扒切成薄片。醃製是通過酸分解肌肉組織,這是一個緩慢的過程。如果肉很厚,當醃料滲入到肉的中心時,肉的外層就已經變酸了。把牛扒切薄一點有助醃得裏外一致。
3、調製醃製醬汁。醬汁基本成分由醋、油和甜味劑、香草和香料等其它調味料組成。醬汁可甜可鹹,意大利風味、燒烤味,你想到的都行。用現成的瓶裝醬汁或按這裏提到的自制都行。
4、把肉放入容器後加入醃製醬汁。可以用各種塑料的、玻璃的或陶瓷的食用器皿。倒入足以完全沒過牛扒的醬汁,不用擔心倒得太多。
5、把牛扒和醬汁放入冰箱。把封口的保鮮袋放入冰箱2-24小時,視醬汁的作用而定。
6。煮牛排,去掉多餘的滷汁。讓牛扒達至室温,然後根據你的食譜燒烤、焗、煎或用其他烹飪方法。
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