高筋麪粉購買技巧是什麼

高筋麪粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，以至於受到歡迎。那麼高筋麪粉購買技巧是什麼呢？

1、聞氣味：將高筋麪粉緊握在手中一段時間，吹哈氣使麪粉受熱，可聞到高筋麪粉的氣味。正常的高筋麪粉，尤其是新面，有天然麥香，味道純淨。低質、劣質高筋麪粉微有異味、腐黴味及其他異味。

2、憑手感：優質的高筋麪粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團，久而不散則該高筋麪粉的水分過高。

3、嘗味道：取少許高筋麪粉細嚼，優質高筋有淡淡甜味，可口、清淡。有問題的高筋麪粉微有異味，並有發酵、發甜、發苦等氣味。低質、劣質高筋麪粉一般有刺喉感，咀嚼時有會有砂聲。

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