餃子皮是用高筋麪粉還是低筋麪粉呢

餃子（dumpling）源於中國古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統麪食，距今已有一千八百多年的歷史了。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發明，最初作為藥用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫“大寒小寒，吃餃子過年。餃子皮最常見的是麪粉製成的，麪粉分為高筋麪粉還是低筋麪粉，下面一起看看包餃子是用高筋麪粉還是低筋麪粉？

1、餃子皮用高筋麪粉，高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條、餃子等。

2、高筋麪粉指的是蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。

3、麪粉分類：（一）、特高筋麪粉：蛋白質含量為13.5%以上；（二）高筋麪粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；（三）、中筋麪粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；（四）低筋麪粉：蛋白質含量在8.5%以下。

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