玉米粉是高筋還是低筋的
玉米粉,用途還是比較廣泛的。尤其是喜歡烘焙的人,自然是非常熟悉玉米粉的。畢竟在很多時候,玉米粉都是有着比較重要的作用。玉米粉是高筋還是低筋的?這也是很多人比較困惑的問題。
1、其實玉米粉是屬於低筋的。和麪粉之間還是有着一定的差別的。玉米粉可以用於製作蛋糕,可是使得烘焙好的蛋糕更加鬆軟。
2、怎麼分辨高筋麪粉與低筋麪粉。麪粉的高筋與低筋,是根據麪粉當中的小麥蛋白含量來區分的。雖説高筋麪粉與低筋麪粉的差別並不是太大,但卻有着不一樣的用途。
3、高筋麪粉。蛋白含量在14%上下浮動,而低筋麪粉的話,蛋白含量在8.5%以下。不管是高筋麪粉還是低筋麪粉,大多數的麪粉包裝袋上,都是會明確地寫出蛋白含量的,這也更容易讓我們來區分高筋麪筋與低筋麪粉。高筋麪粉,是可以做一些比較勁道的麪條來吃的。
4、從外觀上來説。高筋麪粉捏起來一把的時候,就會發現非常容易散落,很難能夠捏成一個團。而低筋麪粉的話,就不一樣了。低筋麪粉其實還是有一個別稱的,叫做麪包粉。顧名思義,叫做麪包粉也就意味着是可以在做麪包的時候使用的。所以説,低筋麪粉也是烘焙時候的重要材料。
高筋麪粉與低筋麪粉,都是有着各自的用途的。低筋麪粉可以在烘焙的時候使用,比如説做生日蛋糕。而高筋麪粉的話,是可以用來做中式麪條來吃的,或者説一些比較勁道的麪點,是很適合用高筋麪粉的。玉米粉是高筋還是低筋的?很顯然,從玉米粉的狀態來説,玉米粉其實是一種低筋麪粉。
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