低筋粉和高筋粉的區別是什麼
對於麪粉在生活中是非常的熟悉了,通常都是使用做饅頭,包子等等這些的,麪粉也分低筋粉和高筋粉,那麼低筋粉和高筋粉的區別是什麼呢?
1、特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麪筋,油條。
2、高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上),高筋麪粉的蛋白質含量平均在13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麪粉。蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麪包,麪條等。
3、粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麪條,中式點心等。
4、中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麪食,中式點心,西式點心等。
5、中筋麪粉:一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裏不特別標註什麼麪粉的,都是這個。
6、低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等。
7、低筋麪粉:用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。説明:低筋麪粉:國內叫蛋糕粉或者糕點粉,蛋白質含量8%-9%主要製作蛋糕類適合做蛋糕等不能起筋道,要求鬆軟、蓬鬆的麪食。做海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
8、低筋麪粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白質含量6.5-9.5%,可以用按照質量比四份中筋麪粉加一份玉米澱粉混合配成,適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
9、中筋麪粉:國內叫特一粉或着精製粉,最普通的麪粉,蛋白質含量9.5-11.5%,用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麪條、麻花等大多數中式點心。
10、高筋麪粉:又叫強力粉,bread flour,蛋白質含量11.5%以上,筋度最強,用於做麪包、包子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
以上的就是關於低筋粉和高筋粉的區別是什麼的內容介紹了。
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