普通麪粉和低筋麪粉有什麼區別
麪粉是一種由小麥磨成的粉末,為最常見的食品原料之一。按麪粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。那麼普通麪粉和低筋面粉有什麼區別呢?
1、低筋麪粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,顏色較白,用手抓易成團。低筋麪粉是指水分13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麪粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
2、普通麪粉也就是指中筋麪粉,顏色為乳白色。其蛋白質的含量在11%左右,體質半鬆散。
3、中筋麪粉適合製作中式麪點,如麪條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
4、低筋麪粉採用白色的軟質小麥,而普通麪粉採用的則是普通的硬質小麥。低筋麪粉的蛋白質含量是在8.5%以內,而普通麪粉的蛋白質含量則是在9.5%-12%之間。
以上就是給各位帶來的關於普通麪粉和低筋麪粉有什麼區別的全部內容了。
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