全麥麪粉和普通麪粉的區別是什麼

全麥麪粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麪包和小西餅等使用。那麼全麥麪粉和普通麪粉的區別是什麼呢？

1、原料不同：全麥麪粉中帶有外層的麩皮，全麥麪粉在掌心搓開，有粉碎的麩皮在裏面，有濃郁的麥香味，品質較粗糙。而普通麪粉則是指中筋麪粉，中筋麪粉不帶麩皮，品質很細膩。

2、口感不同：全麥麪粉口感粗糙，有濃郁的麥香風味，而普通麪粉口感非常細膩，麥香風味也較淡一些。口感和香醇度上，全麥麪粉更具優勢，全麥麪粉是天然健康的營養食品。

3、營養價值不同：全麥粉是去除麩皮少或不去除小麥麩皮。出粉率在90——94%之間，少量特殊的達到100%，纖維素、和維生素、油脂、蛋白含量多。麪粉富含蛋白質，碳水化合物，維生素和鈣，鐵，磷，鉀，鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸，除熱止渴的功效。

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