做饅頭鹼面放多了怎麼辦

自己在家做饅頭的時候，其實鹼面的量是很難把握的，對於初學者來説，可能經常會出現放多了的情況，那麼，如果鹼面放多了要怎麼辦呢？

1、如果在做饅頭的過程中，不小心將鹼放多了，可以使其靜置一段時間再蒸，能夠使一部分鹼揮發。

2、也可將温度提高到28攝氏度以上，使麪糰分泌出大量的酵素和乳酸，和鹼發生反應，生成一種中性的鹽，不僅能夠解決鹼多的情況，還能使麪糰不變味。

3、如果蒸饅頭鹼放的過多，也可適量的加入老面和生面，重新揉搓，但是需要注意兩者的用量，一般加50克老面，需加200-250克的生面。

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