怎麼醃酸菜

酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法，那麼怎麼醃酸菜？

1、去除白菜爛葉，曬兩天跑跑水分，每層撒鹽防爛，找來合適的石頭，開水燙淨。

2、將白菜顛倒放入缸內，用石頭壓實，倒水沒過白菜，使勁壓石頭壓實。

3、放置陰涼處四十多天待白菜和水都發黃即可。

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