酸菜怎麼醃製不會腐爛

想要醃製一缸好的酸菜，也是需要講究方式方法的，有的人醃製出來的酸菜好，而有的醃製打開發現已經腐爛變質。那麼酸菜怎麼醃製不會腐爛呢？

1、菜品要選好：一般醃製酸菜選的是大白菜，芥菜或者是大頭菜，不管選擇哪個菜的品種，首先要選擇比較好的菜，而且外面一層已經腐敗或者乾癟的菜葉都要去除，這醃製的時候才不會有細菌進行腐蝕，醃製出來的酸菜才不會腐爛。

2、控制温度：醃製酸菜的時候，醃製的缸不能放在太陽直射或者潮濕的環境下，一定要放在陰涼通風且沒有高温照射的情況下才行所以像在冬天，北方人直接放在室內就可以了，因為室內的温度都已經達到零下，所以不需要擔心會腐敗。而南方由於室內温度比較高一些，所以需要放到户外進行醃製，這樣的話才能控制好温度，使酸菜不會腐爛。

3、不要有生水進入：醃製酸菜的時候，需要在口缸或者壇口加入水，那麼加的水一定要是燒開的水，不能是普通的自來水。並且水裏面也不能有油，所以煮水的鍋或者是其他容器不能有油摻進去。

4、注意容器的消毒：很多時候往往醃製酸菜，發現酸菜腐爛並不是因為醃製的方法不對，而是因為醃製的容器有問題。如果是剛剛買回來的缸或者是罈子，一定要用白酒或者是酒精進行消毒，尤其是邊邊角角和檐口，一定要消毒乾淨。另外如果是已經前一年經過醃製的缸或者罈子，那麼更要消毒仔細，如果裏面有殘留物，或者是在檐口處有污垢的話，那麼再次進行醃製的時候，會導致出現腐爛的現象。所以容器的消毒也很重要。

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