為什麼包子蒸出來是塌的
很多人在家制作包子的時候都會碰到包子塌陷的情況,明明包的時候包子非常的飽滿,但蒸出來卻有馬上的塌陷,那麼為什麼包子蒸出來是塌的呢?
1、面發過頭:包子蒸出來是塌的可能是發酵時間太長,或者酵母放多了。發麪最好是原來的增大一倍就可以蒸了,如果太大,裏面二氧化碳太多,麪粉支撐不住,所以熟了以後就塌了。
2、麪粉筋度問題:麪粉質量差蒸出來的包子也會出現塌陷的情況,應選擇筋力合適的麪粉。如果筋力不夠,可適當添加高筋粉;如果筋力過高,可適當添加低筋粉。
3、麪皮太大,餡太少:包子蒸出來是塌的有可能麪皮可能擀的太大,而肉餡包的又太少,所以包起來后里面還有很多空隙,包子自然會塌陷;再者就是包子蒸好後馬上開蓋,因為包子瞬間從熱到冷,會收縮,要過2分鐘後再開蓋比較保險,這種一般被稱作虛蒸。
4、包子沒蒸熟或者蒸過頭:包子中間如果有面沒熟,在冷卻後會互相粘連,所以會造成塌陷,此外火太大蒸過頭了,也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮。
5、開蓋太快:蒸好的包子別急着出鍋,關火虛蒸5分鐘,等鍋內温度稍微下來些之後再出鍋!熱脹冷縮的道理都懂,你想想,剛蒸好那麼熱的包子,立馬出鍋接觸冷空氣,能不收縮嗎?難怪拳頭大的包子變成雞蛋大了。
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