普通麪粉就是中筋麪粉嗎
麪粉可以做出不同的小點,比喻麪條、饅頭、餃子等。面粉有高筋粉與中筋粉,低筋粉,那麼普通麪粉就是中筋麪粉嗎?
1、普通麪粉是中筋麪粉。其蛋白質的含量在11%左右,適合製作中式麪點,如麪條、饅頭、餃子等。
2、高筋粉。顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麪包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
3、中筋粉。顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麪條等。
4、低筋粉。顏色較白,用手抓易成團;低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
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