蛋糕可以用高筋麪粉嗎
很多人都喜歡自己在家做些麪包、蛋糕、鬆餅等食物,而麪粉是我們必須要用到的原材料,但是我們在市場上挑選麪粉時,會發現有高筋麪粉和低筋麪粉,之前一直搞不清楚它們的差別,那麼蛋糕可以用高筋麪粉嗎?
1、不建議用高筋麪粉。雖然低筋麪粉和高筋麪粉都是麪粉,但是做蛋糕更適合用低筋麪粉製作,因為高筋麪粉的蛋白質含量高,濕麪筋值在35%以上,比較適合用來做麪包、起酥點心、泡芙點心等。
2、如果用高筋麪粉做蛋糕的話,那麼就很容易起筋,做出來的蛋糕不鬆軟,甚至會有些硬,食用口感比較差。
3、而低筋麪粉中的的蛋白質和麪筋的含量比較低,所以更適合用來做蓬鬆的蛋糕、點心、餅乾等。
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