小麥粉是低筋麪粉嗎

小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分，一般的研磨白麪粉都會把它去掉，那麼小麥粉是低筋麪粉嗎？

1、小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋麪粉。由於中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，所以，一般買的小麥粉大多屬於中筋麪粉。

2、在《小麥粉國家質量標準》中，是這樣分的：本標準按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應性能分為三類：強筋小麥粉——主要作為各類麪包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。中筋小麥粉——主要用於各類饅頭、麪條、麪餅、水餃、包子類麪食品、油炸類麪食品等。弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅乾的原料。

3、普通小麥粉——考慮到有些特殊產品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類，因此，統一歸併在普通小麥粉中，該類小麥粉只規定其常規指標，不涉及小麥粉的筋力強度。

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